杏鮑菇，隸屬于真菌門側耳科，菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更加脆滑、爽口，菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，被稱為“平菇王”具有降血脂、降、促進胃腸消化、增強身體免疫能力、防止心血管病等功效，深得人們的喜愛，適合保鮮、加工，本文以山東斯邁爾新能源科技設備有限公司的空氣能杏鮑菇烘干設備介紹一下杏鮑菇的烘干工藝。
杏鮑菇加工工藝：
1、空氣能烘干除濕機原理是利用很少的電能吸收空氣中的熱量，烘干效率很高，性價比比較實惠，用來烘干杏鮑菇比較合適。
2、聚氨酯發泡保溫烘干房，用來裝載杏鮑菇片，以及保溫以免熱量散失。
3、熱風循環系統，將熱量帶到烘干房的每個角落提升烘干房的溫度，并將菇片蒸發出來的水分帶走。
4、排濕排水系統：將烘房的濕熱的空氣大部分冷凝變成水排出，多余的水汽通過風機排出。
5、全自動控制系統：按照合適的烘干工藝曲線，自動調節溫度和濕度、烘干時間。
6、節能技術：廢熱回收除濕裝置，比傳統烘干設備提升能效30%。
二、切片：
杏鮑菇切片尺寸約為2-4mm，切片越薄，烘干效率越高。這主要是因為切片越薄，增大了表面水分與熱空氣的接觸面積，從而提高了干燥速率，另外由于片薄時，菇片內部水分往外遷移路徑短，有利于外表面水分的蒸發，從而提高了干燥效率。當切片過厚，則水分蒸發路徑長，內部水分遷移蒸發速度相對緩慢。
三、空氣能烘干：
空氣能熱泵杏鮑菇片烘干機的干燥溫度范圍分為低溫（10-45℃）、中溫（45-65℃)、高溫(65-85℃)。杏鮑菇片烘干跟多數中藥材及花類非常相似，都是從低溫段開始，然后慢慢調整溫度，按菇片大小、含水量的不同，烘干全程15小時~20小時不等。生產經驗表明，在風速、物料尺寸和物料堆積層數固定的條件下，杏鮑菇的干燥時間隨著熱風溫度的升高而縮短，尤以中溫范圍為宜，在此范圍內，溫度越高傳熱速率越快，干燥時間越短。干燥的杏鮑菇不宜溫度過低或過高，當溫度較低時，物料表面水分蒸發慢，內部擴散遷移動力小，造成杏鮑菇的干燥速率低，干燥時間長，杏鮑菇中的多酚氧化酶與空氣中的氧氣長時間接觸，發生酶促褐變導致的。如高溫烘干，則菇片表面易干結硬化，甚至因過高的溫度也會產生褐變的影響。
四、空氣能烘干設備設置參數：
杏鮑菇烘干機的使用經驗顯示，杏鮑菇的干燥時間隨風速的增大而縮短。風速為0.8米/秒、1.2米/秒、1.5米/秒條件下，將杏鮑菇干燥至目標含水量所需干燥時間分別為255分鐘、225分鐘和120分鐘，1.5米/秒風速條件的干燥時間比0.8米/秒縮短了1倍以上。杏鮑菇烘干機應用中發現，杏鮑菇在1.5米/秒條件的杏鮑菇干制產品色澤變白、褐變程度最淺。
五、空氣能設備烘干模式：
空氣能杏鮑菇烘干機，根據物料特性，調整溫度和濕度，可優化組合不同的烘干模式，也可采用梯度降溫的干燥模式，采用60℃的干燥溫度進行干燥3小時；在將溫度降低至55℃再干燥3小時；最后在50℃的干燥溫度下，將杏鮑菇烘干至恒重。這樣做的優勢主要有兩方面：剛采摘的杏鮑菇水分含量較高，逐漸加熱并逐漸降溫可以確保杏鮑菇表面不會起皺；梯度降溫的熱風干燥方法中能耗較低，降低了生產成本。以一套6P機為例，能裝鮮杏鮑菇片1500斤左右，每批次烘干時間為15-20小時，干燥完成的杏鮑菇片含水量在10%左右，形態完整，顏色乳白略微黃，帶有淡淡的清香。
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