牛肉干味道鮮美，以各種佐料、工藝制作，口味和品種多樣，還有多種營養(yǎng)成分，作為休閑食品受大家的歡迎。過去牛肉干生產(chǎn)靠太陽曬、燒土炕烘，生產(chǎn)的牛肉干次，污染嚴(yán)重。后又有廠家進(jìn)行了技術(shù)改造，建蒸汽烘房或電熱烘房，衛(wèi)生條件相對來說好，減少了灰塵和霉菌污染，但仍存在三大問題：

1、烘干時(shí)間長。牛肉干浸漬后，水分含量高，使得烘干的很長時(shí)間。

2、增加了蒸汽、電熱的能耗，成本高，經(jīng)濟(jì)效益低。

3、殺菌不透徹，衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)不到要求。

河南牛肉干微波烘干殺菌機(jī)設(shè)備采用微波技術(shù)，配溫控儀，其加熱均勻性好。在加熱器進(jìn)出料口處設(shè)有抑制器，使用方便。烘制過程中，牛肉干于料盤上或傳送帶上，傳動速度可變速，配合各種工藝的調(diào)整。整機(jī)采用不銹鋼材料制作，PLC全自動操作界面控制，并帶有故障檢測系統(tǒng)。

微波牛肉干烘干殺菌設(shè)備的特點(diǎn)：

1、節(jié)約能源，烘干時(shí)間短，加熱均勻。微波具有穿透性，能穿透到牛肉干內(nèi)加熱，做到里外同時(shí)加熱，且被加熱的牛肉干吸收微波能，所以加熱均勻、熱損失小。

2、低溫殺菌效果好，微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)雙重作用進(jìn)行殺菌，與常規(guī)方法比，具有低溫、速度快的特點(diǎn)，能保持食品原有色、香、味，不破壞營養(yǎng)成份，同時(shí)具有膨化效果，產(chǎn)品口感佳。

3、控制方便、生產(chǎn)不受氣候條件影響，微波設(shè)備即開即用，沒有熱慣性，微波功率的大小、傳輸速度可連續(xù)調(diào)節(jié)，連續(xù)24小時(shí)生產(chǎn)。

4、微波設(shè)備加熱時(shí)本身沒有熱輻射，生產(chǎn)環(huán)境好。設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊、占地面積小。

河南牛肉干微波烘干殺菌機(jī)設(shè)備微波能技術(shù)用于牛肉干的烘干殺菌的同時(shí)，該設(shè)備還可用到豬肉干、雞肉脯等的烘干殺菌，也可用于糕點(diǎn)熟化殺菌、瓜子焙炒、麥片、豆粉等其它食品行業(yè)，是一款用途廣的微波設(shè)備。

微波滅菌的原理?主要包括熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)。?熱效應(yīng)?是指微波能使食品中的極性分子（如水分子）快速旋轉(zhuǎn)和摩擦，從而產(chǎn)生熱量，導(dǎo)致微生物內(nèi)部的溫度迅速升高，使蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。?非熱效應(yīng)?則是指微波電場會改變細(xì)胞膜電位，影響細(xì)胞膜的通透性，導(dǎo)致微生物營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，最終死亡。?

微波滅菌的具體過程

?熱效應(yīng)?：在微波場的作用下，食品中的極性分子（如水分子）會隨著微波電場的變化而快速旋轉(zhuǎn)，產(chǎn)生熱量，導(dǎo)致微生物內(nèi)部的溫度迅速升高，使蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。

?非熱效應(yīng)?：微波電場會改變細(xì)胞膜電位，影響細(xì)胞膜的通透性，導(dǎo)致微生物營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，最終死亡。

微波滅菌的應(yīng)用范圍和效果

微波滅菌適用于液體和固體物料，具有殺菌效果好、時(shí)間短、溫度低等優(yōu)點(diǎn)。在相同的殺菌條件下，微波滅菌所需的加熱時(shí)間更短，加熱溫度相對較低，但殺菌效果更好。